食品企業進軍團膳業樣本: 公司注冊僅三個月,拿下三家千人食堂
“雖然我們公司今年3月份才注冊成立,但僅僅3個月的時間就已經托管3家食堂,規模都在千人左右?！闭劦皆诓惋嬍袌龅牟季?山東亞太中慧集團餐飲項目運營總監李燕軍告訴記者,由山東亞太中慧集團有限公司、寧波康喜樂嘉餐飲管理有限公司等共同注資組建的山東中樂餐飲管理有限公司專業瞄準團膳服務市場。
眾所周知,亞太中慧集團一直是以飼料生產、健康養殖、肉食加工為一體的農牧龍頭企業,此次為何進軍餐飲市場,又為何如此看重團膳行業呢?
“其實集團創始人張唐之先生早在多年前就定下了‘從田間地頭到客戶餐桌’的戰略,旨在建立全產業鏈的商業模式。”李燕軍介紹說,從專業角度分析,團膳市場在餐飲行業內無論從房租、水電、人員成本等各個環節均顯現出藍海的前景,更何況發展團膳板塊可以依托中慧食品的大平臺和產業背景,通過集約化采購配送打造優于現有餐飲品牌的競爭力。
一是商家服務參差不齊。除了衛生情況堪憂之外，漏發餐品、商家不提供發票的情況較普遍。
二是市場監管薄弱。外賣平臺、商家的問題曝光并非偶然，此前，已有媒體曝光了北京、廣東、四川、浙江、山東等地知名外賣平臺合作的餐飲單位存在問題，其中以“黑作坊”制售餐食問題最為嚴重，導致食品安全問題甚為堪憂。
三是網絡訂餐交易環節復雜、監管難度較大。網絡食品交易的虛擬性和跨地域等特點，給行政管轄、案件調查、證據固定、處罰執行、消費者權益保護等帶來挑戰，監管難度大。
針對上述三大問題，中國質量萬里行促進會副會長劉兆彬在當日的新聞發布會上建議：新的食品安全法已實施，中國餐飲外賣行業需細化相關法律法規；企業須誠信守法，嚴格自律；外賣APP監管細則有待加強；消費者增強自我保護意識。
中國是文明是國，亦是悠久飲食文化之境地。飲食文化有以下幾個特點：
第一，風味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。
第二，四季有別。一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。
第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜肴美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。
第四，注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如‘全家福＇、‘將軍過橋＇、‘獅子頭＇、‘叫化雞＇、‘龍鳳呈祥＇、‘鴻門宴＇、‘東坡肉＇……
第五，食醫結合。我國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯系，在幾千年前有‘醫食同源＇和‘藥膳同功＇的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。”
