食堂管理的廚師們如何解決廚房衛生問題：平時在食堂就餐，最忌諱食物沒有清洗干凈、肉食伴有腥味等。食堂的廚師們在烹飪時去腥辦法良多，可依據原料的異味水平。可綜合采用以下辦法，以到達去腥臭味之目標。
1、加熱去腥
沸點較低的腥味物質可用加熱辦法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可采用長工夫加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹調辦法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有必然的水溶性，烹飪時可采用先焯水、滾水浸燙等辦法去腥再行烹煮。
2、中和去腥
動物性食物原估中含有很多的卵白質、氨基酸、卵磷脂等養分物質，因為情況與本身的細菌效果，會發生多種腥味物質，在烹飪時添加過量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為削弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥效果，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類相同有去腥結果。
3、酒類去腥
有些沸點低而不呈堿性的腥味物質，不克不及采用中和法去腥時，可應用酒精對腥味物質的消融和揮發功能，將魚、肉類加熱后一并揮發除去腥臭味。還乙醇還能同原估中的醛類反響，生成噴鼻氣物質能與有機酸連系生成酯類，兩者一起效果的后果可使菜肴去腥增噴鼻。因而，要想魚、肉的味道鮮噴鼻，沒有料酒和食醋是不可的。
4、噴鼻料去腥
我國噴鼻料品種繁復，可視詳細狀況恰當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴噴鼻醇、茴噴鼻醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質使異味削弱且能增噴鼻，特殊在膻腥味較濃的動物性原估中運用，其去腥增噴鼻結果更分明。 皮膚瘙癢時我們常常都會用一些外用的藥物或者偏方，以快速的緩解瘙癢的癥狀，但是其實皮膚瘙癢也可以通過吃東西來治療，皮膚常常瘙癢的人，多吃一些對皮膚瘙癢有幫助的食物也可以起到緩解作用，那么，皮膚瘙癢吃什么食物好?
1、梨
如果皮膚常常有瘙癢的癥狀的話，可以堅持每天吃個梨，因為梨子的汁多渣少，而且其中含有豐富的膳食纖維和維生素B族，可以起到緩解皮膚瘙癢和干燥的問題。如果覺得吃梨太涼的話，胃不好的人也可以將梨蒸熟了再吃。吃梨的時候，將梨子的皮削下來，在皮膚瘙癢處擦一擦，也可以緩解皮膚的瘙癢感。
2、蜂蜜
蜂蜜具有潤腸通便的效果，常喝蜂蜜可以幫助排除體內毒素。每天用蜂蜜泡一杯蜂蜜水喝，對于皮膚敏感、瘙癢等癥狀有很大的幫助。尤其是在春天這樣過敏高發的時期，常喝蜂蜜水就可以緩解皮膚的瘙癢感。
維生素A具有滋潤、強健肌膚的作用，而且維生素A對皮膚瘙癢有很不錯的環境效果。常有皮膚瘙癢癥狀的人，每天按量服用維生素A片，或者多吃維生素A含量豐富的食物，如胡蘿卜、菠菜、南瓜等，對皮膚瘙癢的癥狀也能起到一定的治療作用。
4、錳含量多的食物
很多皮膚瘙癢的人是因為體內缺乏錳，因為錳在人體中物質代謝過程中起到了氧化促進的作用，可以提高人體對蛋白質的吸收及利用，可以減少有害物質對皮膚的傷害，能減輕并治療皮膚瘙癢的癥狀。錳含量豐富的食物有豆類、粗糧、菌類以及芝麻，如大豆、紅薯、蘿卜、西紅柿、瘦肉等。
