平時在食堂就餐，最忌諱食物沒有清洗干凈、魚肉食伴有腥味等。食堂的廚師們在烹飪時去腥辦法良多，可依據原料的異味水平?？删C合采用以下辦法，以到達去腥臭味之目標。
1、加熱去腥
沸點較低的腥味物質可用加熱辦法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可采用長工夫加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹調辦法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有必然的水溶性，烹飪時可采用先焯水、滾水浸燙等辦法去腥再行烹煮。
2、中和去腥
動物性食物原估中含有很多的卵白質、氨基酸、卵磷脂等養分物質，因為情況與本身的細菌效果，會發生多種腥味物質，在烹飪時添加過量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為削弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥效果，當然直接用西紅柿烹煮魚、魚肉類相同有去腥結果。
3、酒類去腥
有些沸點低而不呈堿性的腥味物質，不克不及采用中和法去腥時，可應用酒精對腥味物質的消融和揮發功能，將魚、魚肉類加熱后一并揮發除去腥臭味。還乙醇還能同原估中的醛類反響，生成噴鼻氣物質能與有機酸連系生成酯類，兩者一起效果的后果可使菜肴去腥增噴鼻。因而，要想魚、魚肉的味道鮮噴鼻，沒有料酒和食醋是不可的。
4、噴鼻料去腥
我國噴鼻料品種繁復，可視詳細狀況恰當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴噴鼻醇、茴噴鼻醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質使異味削弱且能增噴鼻，特殊在膻腥味較濃的動物性原估中運用，其去腥增噴鼻結果更分明。
食堂管理服務項目之一:食堂承包管理服務
范圍:承包管理食堂,合作管理食堂
食堂管理服務項目之二:食堂策劃服務
范圍:餐費合理按排,廚房平面布局,廚房安裝,供餐方式優選,人員最佳配置.
食堂管理服務項目之三:管理咨詢服務(免費提供)
范圍:滿意度問卷調查,飯菜合理評價,按ISO標準測評操作規范,"5S"活動評價.
食堂管理服務項目之四:人才共享服務(免費提供)
范圍:廚師調換使用,食堂主管培訓,廚工臨時培訓.
食堂管理服務項目之五:廉價配送服務
范圍:米,油,配料,凍品,飲料,調味料,速食品,成本價配送.
食堂管理服務項目六：企事業單各種慶典、年終尾牙集餐服務
范圍:企事業單各種慶典、年終尾牙集餐服務
服務項七：廚房設計安裝服務。
