一、就餐人數發作改變
1、日常隨時和甲方有關部門堅持交流。
2、售飯現場有專人擔任與后廚的聯接，隨時觀察供餐數量，發現就餐人員改變，及時告訴后廚。
3、隨炒隨售，勤添勤加，做到盡量不剩菜或少剩菜，將本錢控制在合理范圍之內。
4、廚房恰當堅持必定數量的備用半成品，如發現就餐人員添加，以便及時烹飪。
二、能源供給發作短缺
●停水：
1、在得悉停水的音訊后，食堂主管應將該音訊及時傳達給每一位職工，并盡可能將停水期間的作業提前完結，一起，運用空余的盛器(如水池、菜盆等)盡可能多儲水。
2、在停水期間，各部位應仔細做到節約用水，現場辦理人員應仔細進行監督。
3、在呈現俄然停水時，廚師長應當即會同食堂主管，及時向所在單位有關部門陳述，洽談處理停水期間供餐問題。一起，采納相應應急補救辦法。
●停電：
1、在得悉停電的音訊后，食堂主管應將該音訊及時傳達給每一位職工，盡可能將停電期間所需用電的作業提前完結。關于正在工作的電腦應及時保存好相關的數據。
2、在呈現俄然停電時，廚師長應當即會同食堂主管，及時向所在單位有關部門陳述，洽談處理停電期間供餐問題。一起，采納相應應急補救辦法。
3、在呈現俄然停電時，食堂效勞人員務必做到以下幾點：
?、僖獔猿宙傡o，先向現場就餐人員抱歉，并當即敞開應急燈，或在餐桌點著備用蠟燭。
②了解停電原因，向就餐人員做出解釋，并再次表示歉意;要盡可能地提供優質的效勞，加以補償。
③平時，食堂的備用蠟燭，應該放在固定的位置，令取用時方便。
●停燃氣：
1、在得悉停燃氣的音訊后，食堂主管應將該音訊及時傳達給每一位職工，盡可能將停氣期間的作業提前完結。在預定燃氣中止前，應將燃氣灶閥門和氣表表前閥關掉，并予以特別標識。
2、在未接到燃氣重新開始供給之前，任何人員均不得將燃氣灶閥門和氣表表前閥翻開。
3、在呈現俄然停氣時，廚師長應當即會同食堂主管，及時向所在單位有關部門陳述，洽談處理停氣期間供餐問題。一起，采納相應應急補救辦法。
附：在水、電、氣俄然斷停情況下的不同供餐應急辦法
1、及時指令我方中心廚房或其它運營網點當即加工制造;
2、與鄰近部分送餐企業樹立合作關系，緊急情況下尋求援助;
3、及時收購面包、方便面等簡易便餐;
4、廚房用水和飲用水從鄰近超市或專賣店收購。
三、設備毛病應急辦理
●輕微影響(影響1-100人準時用餐)
1、當班操作人員發現問題后，有必要當即陳述廚師長和項目經理;
2、當即奉告客戶方相關擔任人，請該擔任人當即告訴單位職工拖延10分鐘就餐;
3、當即調用庫房備用食物(速凍食物、面條等)。
●中等程度影響(影響100-300人準時用餐)
1、當班操作人員發現問題后，有必要當即陳述廚師長和項目經理，項目經理當即向營運總監陳述;
2、當即奉告客戶方相關擔任人，請該擔任人當即告訴單位職工拖延20分鐘就餐;
3、當即調用庫房備用食物(速凍食物、面條等);
4、向中心廚房尋求援助。
●嚴重影響(影響300-500人準時用餐)
1、當班操作人員發現問題后，有必要當即陳述廚師長和項目經理，項目經理當即向營運總監陳述，營運總監40分鐘內要感到現場;
2、當即奉告客戶方相關擔任人，請該擔任人當即告訴單位職工拖延40分鐘就餐;
3、當即告訴食物供給商應急供給足夠的面包、方便面、餅干等干點及飲料，臨時解饑;
4、當即調用庫房備用食物(速凍食物、面條等);
5、當即向中心廚房尋求援助。
●徹底中止工作(影響一切職工準時用餐)
1、當班操作人員發現問題后，有必要當即陳述廚師長和項目經理，項目經理當即向營運總監和總經理陳述，營運總監 40分鐘內要感到現場;公司總經理有必要經過通訊東西進行實時輔導應急處理作業。
2、當即奉告客戶方相關擔任人，請該擔任人告訴一切職工調整就餐時刻并拖延40分鐘就餐;
3、當即告訴食物供給商應急供給足夠的面包、方便面、餅干等干點及飲料;
4、向中心廚房尋求援助。
重慶莘莘餐飲管理有限公司承包企事業機關單位食堂已有多年歷史，有著豐富經驗及全新的經營理念，經濟實力。我公司實行連鎖承包、連鎖經營的模式。貨源統一，價廉物美，且能長期保證優惠的價格，高質量的伙食供應。我公司本著為社會服務，為企事業機關單位利益著想的宗旨，致力于員工伙食的提高和改善，努力讓師生、員工少花錢吃上實惠可口的飯菜。
