高校是一個特殊的場所，餐飲工作在高校中的特殊地位，形成了它的服務對象和對伙食的特殊要求，如一日三餐保證按時供應、人數相對固定和高度集中、消費水平也不同、伙食考核不以盈利作為主要標準等。這就使得高?；锸彻ぷ鞑荒芘c社會飲食業完全劃等號，若忽略了高?；锸车奶匦?，重慶食堂承包承包過程中往往會出現一些不利高校伙食管理的問題和現象。
第一，只強調食堂的自主經營權利和飲食業自身的性質，忽略了高?；锸车奶匦?，過分強調經濟效益。對基本的伙食品種不保證供應，不下功夫經營。對層次高價格高的品種就多做，片面追求營業額和經濟效益，造成了師生消費過高的現象。
第二，對食堂的考核指標，只注重每月的經濟指標即營業額和管理費的統計，人均工作量和工作酬金的統計。
第三，有的食堂存在著回收管理費過高的問題。如一般回收率小炒20%一30%，大眾菜10%一15%左右。食堂則設法增加小炒成本，造成回收管理費過高，實為變相提高管理費回收率。
第四，有的還從采購，半成品加工等環節也回收部分管理費，如果管理不善，浪費多、漏洞大，就會造成伙食質次價高，伙食質量就不能保證，導致基本伙食不穩定。
因此重慶食堂托管在實行承包責任制的過程中，應認真端正經營思想，做到以有利于“育人”為準則，以用餐師生滿意為標準。我校在實行承包責任制的過程中，始終堅持“兩個第一”，即服務質量第一、社會效益第一。確?；净锸撤€定發展，嚴格控制基本伙食的管理費回收比例，做到“三個不準”。即不準減少服務項目及品種；不準隨意提高價格；不準因繁就簡、唯利經營。同時擴大符合高校實際的多種飲食服務項目，搞活經營，滿足多層次飲食需求。
