隨著我國經濟社會的高速發展，我國正在快速步入老齡社會，隨之而來的是勞動力數量減少，人力成本增高。如此一系列的轉變，給餐飲業帶來的影響也是非常巨大。食堂屬于餐飲業的一種，自然也難逃其中。食堂的經營模式也逐步由過去的自營向托管、承包、聯營等形式在轉變。重慶食堂托管將圍繞食堂自營與食堂托管的利弊進行對比分析。
食堂自營在勞務開支方面，食堂所有方需要承擔所有工作人員的工資、獎金及福利，經營成本由食堂所有方直接承擔，而食堂托管后，食堂的各項勞務開支均由食堂承包方負責，這對于食堂所有方來說，無疑大大減低了對現金流的需求，減輕了自身的經濟壓力；在原材料采購方面，食堂自營一般由食堂工作人員就近采購，可選擇性小，這就容易導致價格偏貴、質量低劣等問題，而食堂托管后，原材料采購一般由承包方負責，食堂承包方的統一物流配送優勢就體現能出來，往往食堂承包方承包經營的食堂數量較多，因此，采購量大，有統一的物流配送體系，這就大大降低了原材料采購成本，產品質量也能得到保證；在食堂菜譜方面，據調查統計，自營的食堂菜譜一般口味單一，品種創新不足，更別提營養搭配了，而食堂承包后，承包方屬于專業的餐飲公司，具有完善的組織體系和專業人員，在菜譜設計、輪換、菜品創新、營養搭配方面都有著豐富的經驗，因此，食堂托管后，能夠直接有效地改善食堂用餐人員對于食堂的用餐體驗，同時，也有助于食堂用餐人員的營養用餐。
重慶食堂托管在食堂管理經營方面，食堂自營往往會存在從采購到營運管理，內部監管不力，往往存在浪費，容易造成損公肥私。而食堂托管由于具備專業知識的人員，有效的管理規章制度和有效的監管和業績考核，統一采購和提高人力資源利用率，從而可以減少浪費；在衛生監管方面，自營食堂往往由于監管不到位，存在著徒有制度，執行不力的情況，衛生狀況不容樂觀。而食堂托管后，食堂所有方具備專門的時間和精力對食堂衛生進行監管，而且，食堂承包方由于具有統一的管理和實施制度，而且衛生狀況關系到食堂承包方的企業聲譽，因此他們對于衛生監管非常嚴格，衛生狀況一般會比較優良；在食堂服務方面，自營食堂的服務普遍存在服務態度差，投訴無門的情況；而托管后，食堂承包方為了能夠長期在食堂服務，會對員工進行專門的業務培訓和考核，教育廣大員工樹立良好的服務觀念，所以，服務層次會比食堂自營時有很大的提高。
以上這幾方面的分析，僅僅是對于食堂自營與托管的一部分優劣進行了對比。
