進入食堂承包者的門檻相對比較低，投資者紛紛跟進企業餐飲企業線。漸漸地，杯水車薪的局面出現，餐飲競爭日益激烈，競爭慘烈的結果就是利潤少，團膳企業投資者苦不堪言。其實只要方法得當，在激烈的競爭現在一樣也可實現高利潤。今天，我們重慶食堂承包介紹食堂托管者獲利的七大細節。
一、先天因素與放棄策略
放棄是徹底的策略選擇、對于回暖食堂合作到期不再續約即可；對于直營店鋪關閉意味著沒有投資收回的放棄。因而，選擇放棄策略應持續虧損之間平衡，另一方面要在是否有虧損企業形象價值方面做權衡，最終沒有放棄發展前景，處于虧損狀態的店鋪。
二、綜合因素與突發因素
綜合因素多欠缺是難以克服的，要具體評價原因，包括，商圈原因、環境變化、也太選擇、店太老化、人員能力、核心專長、對手強大······如果是人的問題，技術問題、管理問題可采取試探性的探知。突發因素造成的虧損是嚴重的，食堂托管者不能等到事情發生后再去補救，這樣做充其量是有事后效應。對突發因素食堂承包者應以防范為主，通過設計、訓練、討論應對突發事件、將損失降到最低點。
三、經營轉變策略
經營轉變策略與負利潤的轉型策略有相似之處，都是通過注入活力來提升獲利能力，包括；餐廳升級、產品更新等內容。如果基礎管理上不去，轉變策略對獲利能力的改進是暫時的，隨著新的賣點逐漸退化，食堂承包者最終會回到零利潤經營。提升策略是指在沒有外延投入的前提下，通過改進，完善影響團膳企業運營獲利的相關因素而獲利的策略，主要是管理效益。轉變策略要點，企業資源化組合，企業全程有效控制，團隊基礎管理訓練，團隊專業管理訓練，團隊管理發展訓練。
四、微利策略質量取勝
微利策略是指以賺小錢把大利讓給顧客。但如何提高顧客惠顧數量以及促進顧客持續購買微利策略現實的關鍵。當然可以，以量取勝但前提是有堅實的保證，包括；成本優勢、費用優勢、品質優勢、速度優勢、模式優勢、環境優勢、服務優勢等內容。要提升獲利能力就使企業進入利潤區，增加產品和服務的附加值以質取勝。
五、節儉意識
重慶食堂承包培育節儉是一種文化、不但是對企業運營成本和運營費用的約束與控制，而是讓每位員工建立節儉意識，并從我做起、從細節做起、從總裁做起、從高階做起、從生產做起、從服務做起、從各個環節都能體現節儉意識。
六、銷售拉動產能
用銷售拉動產能理解起來有一定的難度，但說到“貼牌”大家都熟悉、貼牌發展的前提就是企業要有產能，而反過來產能又有笪企業的貼牌發展。對企業來說，產能是企業所儲備的發展能力與能量，包括產品競爭力、采購的優勢、銷售的渠道、品牌的感召力。銷售拉動產能能體現銷售廣度所帶來的知名度，深度所帶來的美譽度。幅度所帶來的知名度。一旦產業能形成就可以更好的擴大銷售，提高企業價值，獲取更多利潤。產能的積累是非常艱難與復雜的過程。
七、合作伙伴關系
建立合作伙伴關系是對產業鏈獲利的保護，“開放、合作、共贏”是產業鏈的生存原則。有合作才有利益牽制著是團膳企業產業鏈發展應有的認知。如果團膳企業沒有建立起互惠、互利、共贏的伙伴關系，只靠自身的強勢地位壓制合作對象的利益，及使眼前的產業鏈能夠建立并實現獲利，這種產業鏈也容易“脫鉤”而一旦鏈條中斷就會對企業獲利產生巨大影響。
