對于團膳企業來說經營食堂管理的要求越來越高，隨著社會的發展，同行的競爭，顧客的要求，使團膳企業在管理層面上的壓力不斷增加。那么怎樣才能讓企業在這種環境下靈活的運營呢？重慶食堂托管認為應從以下五個方面著手：
一、設定正確是經營路線
一個成功的團膳企業投資者，非?？粗厍捌诘耐顿Y策劃，肯在市場調擦方面下大功夫。如這邊的市場客源如何，客源的層次是那幾個檔次，未來主要的消費對象將會是那些？這些消費對象喜歡那些口味的菜肴。能夠接受那種消費水平的價位標準等等，這一切的市場信息搜集的越多越好，越詳細越有利。通過調擦市場的綜合分析，定制出團膳企業日后的經營路線，按照這一經營路線去挑選合適的人才，制訂出適合銷售對路的出品菜單和促銷手段，進行恰如其分的人員培訓，核算合理的售價。經營路線、經營方針的準確定位，為日后的成功經營打下了堅實、良好的基礎。
二、富有特色穩定的出品
食品是否有特色，菜品的質量是否穩定，是一個團膳企業賴以成功的支柱。營造菜肴的特色，不應該硬鉆牛角尖。作為食堂承包者，菜式出品一忌單調一般化、麥當勞式的簡單化，不適合團膳企業的飲食文化。二忌花款流派多而全，即使客人花多眼亂，質量也難穩定。生產部問儲物多，備料煩，損耗也相應增大。
三、良好的服務品質
酒店的服務水準能達到賓至如歸的境界，團膳企業也是如此。良好的服務是令客人稱贊的。上檔次的酒店、酒家鄭重強調崗前培訓，對新員工進行店使教育、職業道德教育、禮貌禮儀教育、業務知識教育、店規制度教育等等，有的酒店還要把員工送去軍訓，以加強紀律和增強團隊合作精神。油那些沒有經過培訓的新人當服務員，真服務水準很難令客人滿意。
四、恰如其分的價格策略
一些價值高的菜點真零售價格自然會高一些，價值低的商品真零售價格自然會低些。還有，高檔次餐廳與食堂承包、食堂托管相比，高檔次餐廳設施完善，人員素質高，環境優雅，管理科學，服務周到，食物出色，總體價格當然會比食堂承包、食堂托管的餐廳要高。高層次、高消費的客人一般喜愛選擇高檔次餐廳進行飲食消費。但是有些經營管理者往往簡單地認為裝修高檔，環境優異就可以賣高價，或者以為價格低廉，生意就一定好。完全忽視客人的消費心理與消費需求，不隨市場環境的變動而相對調整，使菜點售價沒有充分反映各種因素在價格上的差異，不能適應部同消費動機的客人的需求。重慶食堂托管這些經營管理這意識不到菜點售價制定合適與否，諸多促銷手段中最重要的一環，最易見效的一招。
五、舒適優雅的綜合環境
設計菜式要講心思一樣，餐廳環境的構思同樣講別出心載。首先需要考慮餐廳本身所走的經營路線，客源和層次，還需結合投資預算的大小，接著構思如何創造舒適優雅的進餐氣氛，把餐廳每一空間都統一考慮，在方便客人進出，方便服務操作的同時。加以恰當的色調搭配。燈光照明和優美的線條裝飾，力求從中培育一種滿足就餐客人的心理期望，與餐廳經營特色相匹配，既美觀又大方，既優雅又出位的飲食氣氛。
