隨著生活水平的提高，人們對飲食的要求也越來越高，色香味俱全的菜品才能吸引到顧客;要求安全衛生;環境舒適;求效勞熱情周到，求上菜速度快;求知求奇求特等的心思。那么食堂承包的菜品立異要從哪些方面去完成呢?
1、菜品創新
跟著改革開放的腳步。烹飪質料不斷從世界引入，有些菜品質料的調配，也要不斷深化改革，收集海陸空三大奇珍異食，打寒酸的傳統觀念，以杰出質料立異菜。
2、顏色創新
烹調中菜肴的顏色是由固有色、光源色、環境色一起效果的成果，重慶食堂承包認為在顏色的調配上，要根據質料的固有顏色用異色調配法和一席菜中的花樣調配法，使菜肴五顏六色、五光十色、諧和順眼。
3、口味創新
五味諧和百味香，五味調合百味鮮，菜肴的味型品種許多，一種是使用質料自身的味道，二種是選用多種質料復合的味道，三種是使用中西餐各種復合調味品改動質料的味道，復組成甘旨菜肴、菜肴的形狀大部分是由刀工、刀法、的品種去完成的，但更首要的是靠配菜去完善，靠刻畫去美化，使菜肴形狀傳神，美觀大方，使就餐者賞心順眼，胃口大增。
4、烹飪創新
烹飪技法幾十種，每種都有不同的特色和差異，菜肴的色、香、味、形、質、養首要靠烹調技法來完成，一字之差其口味各異。川菜的烹調技藝也存在一些不科學的程序和制法，必須在立異過程中加以解決。烹調技藝要按菜品質量和制造程序去烹制，防止制造過程中的養分丟失，要逐漸向標準化、工業化、現代化方向開展。做為一名好廚師，就要研討新技藝，發明新菜肴。
5、中西餐結合
創新中西餐各具特色，南國之味，北方地區之風，異國獨特，將中西餐結合起來，具有本鄉之主味，異國之別味，令人沉醉。
