目前很多企業單位選擇將公司食堂外包出去，擔心的就是食堂承包公司食品安全問題，出現食品安全事故不僅僅是食堂承包公司的責任，大的危害則是公司的損失及員工利益的損失，那么重慶食堂承包公司是怎么控制食品安全的呢？下面我們來聽聽莘莘餐飲管理有限公司的介紹。
針對食堂承包公司怎么控制食品安全，嚴格各個有可能出現食品安全的環節進行管理。大致分為以下幾個方面：
一、食品進貨采購衛生安全常識
（一）、食品安全衛生管理：一旦發生食品安全問題，往往會影響整個群體，輕者影響到日常工作或學習，重者將影響到社會的穩定性。同時，發生食品衛生問題也影響餐飲企業的正常生產秩序和運作，涉及影響餐飲企業本身的經濟效益。
（二）、食品原材料采購管理：嚴格遵照《國家食品衛生法》的要求，堅決杜絕采購含有毒、有害物資質、被受污染或病死、毒死和死因不明的禽、畜、獸、水產動物（包括未經獸醫衛生檢疫或不合格的肉類）等及其豆制品，可能對人體有害的食物原材料進入廚房門。確保消費者的用餐安全衛生得到保障。
二、食品采購衛生安全保障措施
1、原材料采購來源：蔬菜農殘安全衛生管理，嚴格按照要求索取蔬菜農殘檢測安全報告
三、食品入庫安全管理辦法
采購入庫臺帳記錄表格
四、食品加工、用具衛生安全常識
1、監控是餐飲企業較為重要的操作環節：主要包括原材料加工和烹飪兩大部分，冷菜和生食還包括改刀操作過程。由于該過程同時包括生熟食品，大部分操作的環節眾多，使這一過程在食品（冷凍）自然解凍、生熟分開、燒熟煮透、保持清潔、控制溫度、控制時間、嚴格洗消等預防食物中毒的關鍵控制環節上易于發生問題。
2、食品保管：嚴格按照衛生要求對生、熟、半成品進行分類標示儲藏。
3、剩菜處理：每餐剩余的蔬菜將作處理泔交料回收處理，杜絕再次供應。
4、食品留樣：把每餐熟食取樣封藏24小時，并作記錄登記。如圖表：
五、操作衛生管理標準
餐飲企業實施品牌戰略必須以實施現代餐飲管理為基礎?，F代餐飲管理包括：現場實務管理和信息化管理，五常管理法對于提升餐飲企業現場實務管理十分有效。
