承包學校食堂要管理要以學生為主體，想學生之所想，解學生之困，滿足學生之所需。食堂管理者要努力解決學生在就餐過程的一切問題。那么具體承包大學學校食堂如何管理呢？下面重慶食堂承包就來談談這些問題。
一、加強成本核算，努力減少成本支出。這就要求食堂采購員要了解市場行情，合理組織進貨，食堂要完善驗收、保管、領用制度.嚴防食品腐爛變質.此外，在實行食堂承包制時，要對食堂經營的利潤率進行限制，以減輕師生的經濟負擔。
二、以服務學生為核心，考優質的服務，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽；以實惠、衛生、可口、薄利多銷為基本原則；聽從校方的管理，遵守各項法律法規和規章制度，按《食品衛生法》，嚴格操作規程，保證讓學校放心，讓師生滿意。
三、是要加強營養管理，增加飯菜品種，保證師生的營養均衡，盡量滿足師生的消耗需要。
四、是要加強衛生管理，保持食堂整潔。學校總務部門要嚴格執行國家《食品衛生法》的規定，做到炊具干凈，餐廳衛生保潔，炊事人員定期體檢，食堂衛生監督員定期檢查和監測食品衛生等。
五、加強與學生伙食管理委員會的建設，學生伙食管理委員會是學生的維權與服務組織．是聯系食堂的紐帶，能了解學生的心聲。學校食堂必須注重與學生伙食管理委員的合作，接受其監督管理，經常組織學生和食堂師傅一起去購買食堂物品，讓學生了解食堂的運作模式及衛生狀況。
六、尊重校方意見，加強與校方交流和溝通，1. 定期向校方匯報工作情況，征求校方的意見和建議。2. 定期了解師生對食堂的意見和建議。3.設立意見箱，隨時聽取師生的呼聲，接受師生的監督，盡全力滿足他們的合理化要求和合理化建議。
