我們在食堂運作的時候如何確保質量問題，下面我們就食堂承包的責任制進行細分，以此確保食堂菜品的質量。
一、菜單編制要求：
1、責任人：廚師長
2、充分掌握就餐人員的口味特點，不斷變換菜單及做法。
3、根據膳食價格確定菜單的品種，并控制在成本允許范圍內。
4、根據不同季節進行市場調查，確定菜式并追蹤所需材料的到位情況。
5、避免同一餐中有相同的菜式出現。
6、注意同一餐中菜式顏色的搭配。
二、菜單審核標準：
1、責任人：公司營養部
2、菜單品種顏色、營養搭配是否合理。
3、是否能達到公司規定的成本標準。
4、是否會引起就餐人員的意見。
三、采購質量要求：
1、采購員在市場購買時，應在保證質量的前提下，考慮原材料價格是否達到物美價廉之效果。
2、采購員應不斷擴大采購渠道，確保原材料質量。
3、當發現供貨商送到餐廳的原材料質量有問題，或采購員違規采購變質原材料時，餐廳主管應對供貨商和采購員做出處理、，否則公司質管部將對餐廳主管做出處理。
四、原料驗收要求：
1、驗收時應注意質量、單價、數量是否相符，有無超過有效食用日期或變質、腐爛等情況。
2、貫徹先進先出原則，嚴格控制庫存數量，同時做好防護工作。
五、清洗要求：
l、責任人：廚工組長
2、嚴格按照一浸、二泡、三清洗流程，做到無沙、無蟲等。
