在承包食堂管理當中，每個環節都應該不容忽視。每一個環節都直接關系到人們的用餐安全。其中不容忽視的還是餐具消毒問題，那么，食堂承包公司該如何規范化及科學化的對餐具進行消毒殺菌呢？
1、首先餐具清洗消毒的工序應合理，嚴格一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序操作。
2、餐具消毒后必須存放在專用的密封保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持衛生。保潔柜內不得將餐飲具與其他物品混放，不準放入私人物品，防止交叉污染，并做好防蠅、防蟑螂、防鼠、防塵等措施。
3、餐具消毒后應無污垢、無油膩、無食物殘渣、無異味。
4、廢棄物品應放入帶蓋的容器內，不得外溢，及時清理。
一般餐具消毒方式其有效殺菌法有下列幾種:
一、煮沸殺菌法：以攝氏100℃的沸水煮沸5分鐘以上或1分鐘以上進行殺菌消毒。
二、蒸氣殺菌法：以100℃的蒸汽加熱10分鐘以上或2分鐘以上進行殺菌消毒。
三、熱水殺菌法：以80℃以上的熱水加熱2分鐘以上進行殺菌消毒。
四、氯液殺菌法：氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分鐘以上進行殺菌消毒。
五、干熱殺菌法：以85℃以上的干熱,加熱30分鐘以上進行殺菌消毒。
