飯堂環境衛生是每一個企業和職工，及院校等十分重視的，而莘莘餐飲對于飯堂環境衛生也是非常高度重視的一部分，保證每個飯堂一切正常井然有序的經營，無老規矩不成方圓。
一、食品采購衛生制度。
1)采購食品前與廚房等各部門聯系，做到計劃進貨。2)采購食品先看質量，有毒、有害、摻假、不新鮮食品不采購。3)采購食品向供方提出質量要求并索取檢驗證明。4)進口食品于食品抵達前向口岸食品衛生檢驗所報驗。5)不符合衛生標準要求的食品及時與供貨方交涉。6)不準采購貝殼類的小水產。7)餐廳所用的熟食品必須經過高溫烹飪后方可使用（熟食品指真空包裝或有包裝的食品）。
二、食品揀洗加工衛生制度。
1) 蔬菜按一揀、二洗、三切的順序加工。2) 清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。3) 肉、魚加工時注意檢查質量，有毒有害和腐敗變質食品不加工。4) 肉類加工后無血、無毛、水產做到無鱗、無鰓、無內臟。5) 宰殺家禽放血安全，除凈毛和內臟，病、死家禽不宰殺不加工。6) 工具、盛器沖洗干凈，葷素分開，生熟分開。7) 工作結束做好工具、盛器及加工場所的沖洗清掃工作。
三、食品冷藏衛生制度。
1)食品應分類保存，半成品與原料分隔存放，生熟嚴格分開。2)冰箱或冷庫由專人負責檢查，定時化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。 3)食品做到先進先出，變質或不新鮮的食品不得入冷庫或冰箱內，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷庫。
四、配菜衛生制度。
1) 切配時檢查食品質量，發現屬變質、有毒有害食品不切配。2) 做到刀不生銹，砧墩不霉，臺面、抹布干凈。3) 盛放食品的盛器、容器清潔，葷素分開，生熟分開。4) 加工海產品的砧、抹布及盛器洗刷干凈后再可以盛放加工其它食品。5) 放入冰箱的食品應經加工、清洗干凈后放入。6) 工作結束，做好刀具、抹布及加工場所清潔衛生工作。
