食堂承包配餐間衛生管理制度：
1、 配餐間的工作人員必須穿戴干凈整齊的工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒并帶上一次性手套。
2、 每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒。
3、 配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒。
4、 配餐間所供應一切食品保證新鮮、清潔、質量良好、色澤鮮明及衛生。
5、 配餐的工作臺面要保持清潔。
6、 配餐間內只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準存放任何雜物或私人物品。
7、 出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手。
8、 設有防蠅、防塵設施，并保持清潔。
9、 配餐結束后每個人負責搞好自己的崗位區域衛生，并接受領導檢查，合格后方可離崗，關閉所有電源。
具體食堂食品試嘗和食品留樣是怎么進行的呢?下面給大家做一介紹。
1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。
4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品;如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
