眾所周知，食堂托管中，廚房衛生占據著很重要的位置，它間接或直接影響著消費者的滿意程度和企業的發展。那么究竟廚房衛生為什么這么重要呢?
首先，衛生是保證顧客消費安全的首要條件。大家都知道消費者前來就餐，食堂一定要信守承諾，在規定的時間內按時為就餐者提供一日三餐，這樣的餐品銷售應該首先建立在干凈衛生整潔的就餐環境上。
如果就餐者前來就餐，看到或者感覺到的是臟亂差的就餐環境，那么就餐心情一定會大打折扣。長期下來，食堂的經營效益一定會受到重大影響。食堂管理者應該培訓食堂每位員工遵守基本起碼的職業道德，為就餐者保證基本的食品安全和健康。否則，輕則消費者身心健康受到傷害，重則消費者的生命安全受到威脅。有很多黑心企業不顧客人的身體健康，比如采購過期的不新鮮的原材料，使用地溝油，售賣隔夜飯菜等等，這種方式是非常不可取的。
其次，衛生是創造餐飲品牌的基本前提。餐飲業的競爭，首先必須建立在食堂干凈整潔衛生的基礎之上。如果食堂管理中經常出現臟亂差，那么必定在消費中的心目中大打折扣。要想在消費者心目中獲得一致好評，就一定要保證干凈衛生整潔的食堂就餐環境。
根據不同的食堂制定出適合自己食堂或者不同地域特色的管理標準，也顯得很重要，以下幾點僅供參考。
首先，廚房的員工需要有明確并且一致的目標，大家為了一個共同目標來奮斗來努力，但是在這個過程中管理人員的引導激勵作用也很重要。重要的一點，管理人員要在員工面前展示積極的精神面貌和良好的精神狀態，自己首先要遵守規章制度，如果違反一定要嚴懲不怠慢。這樣的做法首先給員工的印象是大家是平等的。這點在管理過程當中十分重要。
其次，管理人員和員工之間要進行有效的溝通和交流，溝通要想取得成效，首先必須建立在平等自由和互相信任的基礎上，不能過于嚴肅，更不能謙卑。
還有一點也很重要，那就是要進行正確的批評和表揚機制，不能不一樣的人不一樣的標準，所有人員都是同一個標準，這是批評和表揚的首要條件。
