如今許多食品安全問題都是因為衛生問題沒有做好才會發生這么多事故，對于這樣的難題，食堂承包方式可以很好的幫助公司解決。為了確保飯堂的食品衛生安全，必須技術專業的食堂承包管理機制。
一、廚具管理方法常見問題。
1.餐飲的廚具必須定時執行清理消毒殺菌，工藝流程應有效，嚴格執行一刷、二洗、三過、四消毒殺菌、五保潔服務的次序實際操作。
2.廚具在消毒殺菌后務必儲放在專用型的密封性保潔服務柜里預留，保潔服務柜應按時清理，維持環境衛生。且在保潔服務柜中不可將廚具與別的物件混存，不可放進隱人物品，避免交差環境污染，并搞好滅蚊蠅、防臭蟲、防蠅、防污等對策。
3.飯堂中廢料的物件應當放進有蓋的器皿內，不可外流，及時清理。
二、消毒餐具方式。
1.開水殺菌法：以攝氏度100℃的開水燒開5分種左右或1分種左右開展消毒殺菌。
2.蒸汽除菌法：以100℃的蒸汽換熱器10分種左右或2分種左右開展消毒殺菌。
3.空氣干燥除菌法：以85℃左右的空氣干燥,加溫30分種左右開展消毒殺菌。
三、食堂承包標準管理方法。
在管理方法上必須考慮4個衛生管理安全性，職工個人衛生、廚具衛生、清潔衛生、餐廳廚房衛生。技術專業的食堂承包商是必須持衛生防疫站健康證才可以上崗的，并按時進行常規體檢，也會定期進行環境衛生學習培訓。
在清潔衛生管理方法上，就餐后須擦洗桌椅板凳，每星期大清理一次，用清潔液清理桌椅板凳、路面。
在餐廳廚房衛生管理上，平時用廚房用品每日在工作中后都務必開展嚴苛消毒殺菌，清理時要保證一洗、二刷、三沖、四消毒殺菌、五保潔，在消毒殺菌后要蓋章存放，避免再環境污染。且切生熟肉制品的菜板分離應用，廚房洗菜盆、洗肉池、洗廚房用品池也會分離，不可混合使用。
