機關食堂承包教你如何做土豆燉排骨？土豆燉排骨是土豆燉排骨，以排骨為主料的藥膳。材料：排骨。.土豆.花椒.八角.醬油膏.麻油.香菜.蔥.米酒.姜.干辣椒.老抽。
1.用醬油腌制排骨。腌制時間不長，反正先準備排骨，再利用腌制時間準備配菜。
2.土豆滾刀塊，不要太大或太小。太小會爛成泥。
3.備料。姜、花椒、八角、干辣椒。
4.麻油炒姜片，待周圍稍微卷起，下花椒和干辣椒爆香。這個過程非常令人窒息，請打開吸油煙機。怕嗆的同學可以晚點把排骨和干辣椒放在一起，不要那么嗆。
5.爆香后，將腌制好的排骨放入鍋中。排骨炒的時候，加米酒或料酒。這樣肉就不會老了。
6.然后加水蓋上排骨的兩倍半（燉一段時間后加土豆，注意水不能太少）。喜歡用湯蘸饅頭和米飯的朋友可以多喝水，太多也不好。
7.水開后，撈出浮沫。轉中火。適量醬油膏或醬油。燉20分鐘。
8.20分鐘后加土豆。燒開后轉中火。再燉20-30分鐘。
紅燒魚是一道由鯧魚制成的閩菜。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。
配料準備主料:一條紅燒魚鯉魚(一斤、去鰓、去鱗、剖腹、清洗)輔料:熟雞約半兩(切片)鮮蘑菇半兩(切片)竹筍半兩(切片后在沸水中煮5分鐘)
調味料:蔥半兩，切片。姜一小塊，切片。大蒜兩瓣，切片。醬油兩勺。淀粉一大勺，用水拌成醬汁。料酒一大勺。香油一勺。.雞精適量。
烹飪方法：
1.整理好的魚抽筋后，在魚身兩側等距離劃5.六刀，抹上鹽和料酒半小時以上。
2.將油放入鍋中直至70%熱，下魚炸成微黃色撈出備用。
3.鍋內留一兩余油，燒至40%熱，改小火姜片.蒜片.蔥炒出香味。
4.倒入雞肉片.筍片.蘑菇片改中火炒半分鐘。
5.加一斤湯或水，下魚.醬油.鹽燒三分鐘左右，翻面再燒三分鐘。
6.撈起魚裝盤待用。
7.將鍋中的湯汁勾芡，倒入魚盤中。
