食堂承包公司的采購人員應嚴格控制質量控制，禁止購買變質食品，禁止購買超過保質期的食品。購買商品時，盡量做到價格低、質量好、重量足夠。
購買商品應有公司批準的賬單。購買的貨物必須逐項計算，包括類型、數量、價格和日期。食堂需要大量采購時，必須事先征得上級同意。食堂內的貨物必須按類型、生熟分類，不得隨意擺放，以確保貨物在保質期內加工完畢。
食堂承包公司采購系統及倉儲系統：
1、大量購買主食或副食品，需要供應商提供衛生許可證進行檢驗，不得購買“三無”產品。
2、嚴格執行食品衛生制度，對各種儲存食品進行“隔離”，避免異味、異味、變質。
3、食品在冰箱或冰柜內存放時間不得超過48小時，禁止銷售隔夜餐。
4、食堂倉庫干凈整潔，分類存放，防鼠防潮。
5、嚴格控制采購質量，不得采購發霉、腐敗、蟲蛀、有毒、過期食品等衛生法禁止的食品。
食堂承包食品衛生注意事項：
1、菜肴要炒好，油炸食品不能炒焦。
2、吃的時候，蔬菜要去掉老黃葉，大米要仔細清洗，直到白凈無瑕才能進入蒸籠。
3、蔬菜一般定量采購，當天立即食用，發現變質立即丟失。
4、生食和熟食不能放在一起，要分開放置，熟食要有專門的廚具放置。
5、肉類、魚類等食物應保持新鮮。
6、包裝食品必須標識清楚。
7、剩菜必須進入雪藏柜或保鮮柜冷藏。
8、未售出的食品不得再售出，要及時清理。
食堂承包的餐廳衛生有哪些注意事項？
1、及時清理桌椅，確保桌椅干凈無塵。
2、定期清潔室內墻壁和門窗。
3、每周至少打掃兩次，盡量用清潔劑打掃房間，盡量讓餐廳里沒有飛蟲。
4、保持地面整潔，無積水。
5、餐具要及時回收，剩菜要及時清理，確保餐廳內無異味。
