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一、編制菜單要求：1、菜單的責任人為主管、采購員、廚師長。2、充分掌握就餐者的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。3、根據伙食價格，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內。4、根據不同季節進行市場調查，確定菜式及追蹤所需材料的到位情況。5、避
發布時間：2018-01-19 點擊次數：293
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食堂承包規劃生產發展過程餐飲食堂承包規劃公司是從90年代中期發展起來的，開始只有幾家食堂承包規劃公司承包食堂，發展到2003年，國內專業提供膳食的餐飲企業越來越多，并且迅速成為我國餐飲行業的新興領域，規模和市場越來越大，我國食堂
發布時間：2018-01-18 點擊次數：216
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加盟商抱怨無法控制經營 永和大王對其加盟店采取“全面托管”的合作形式，由永和大王進行原材料供應以及店面設施等品牌形象統一，以及店內所有工作人員的整體輸送?！ ″X進交納了20萬的前期加盟費，8萬的保證金，3萬的店面設計費。按他的設想，新店開
發布時間：2018-01-10 點擊次數：204
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高校食堂和諧飲食（一）保證安全優質飲食。安全優質是現代高校食堂服務的根本要求，安全優質不僅要求飲食管理服務的全過程都做到規范運行，狠抓從原料采購、生產加工到出售整個流程的食品衛生和安全生產，而且要求飲食管理服務的全過程都要做到嚴格成本核算、
發布時間：2018-01-10 點擊次數：264
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食品企業進軍團膳業樣本: 公司注冊僅三個月,拿下三家千人食堂 “雖然我們公司今年3月份才注冊成立,但僅僅3個月的時間就已經托管3家食堂,規模都在千人左右。”談到在餐飲市場的布局,山東亞太中慧集團餐飲項目運營總監李燕軍告訴記者,由山東亞太中
發布時間：2018-01-10 點擊次數：235
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目前食堂承包行業企業大多以直營自主經營為主，管理調度易操作把控。我國團餐市場正從自主經營模式和內部承包模式向第三方配送和大型團餐配送發展。華東、中南等地區的經濟發達，物流體系建立比較完善，采用中央廚房配套供給，是團餐得以快速發展的重要原因之
發布時間：2018-01-10 點擊次數：210
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剛屠宰的生肉比較干凈，細菌少，但可能有寄生蟲，如豬絳蟲，牛絳蟲等。人在感染寄生蟲后，會出現腹瀉，消化不良等癥狀。接下來重慶食堂承包公司鑫均玉潮為你講解有關于生肉清洗與選擇的注意事項?！ ∫越{蟲為例，不僅損害腸道，幼蟲進入血液會傷害身體，進入
發布時間：2018-01-04 點擊次數：242
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進入夏季后，暑氣日漸旺盛，酷暑難消，晝長夜短，且炎熱多雨。人們通常食欲不振，結合睡眠休息少，身體衰退，各種疾病容易趁虛而入。所以夏天的飲食很重要，那夏天吃什么好呢?看看重慶食堂承包公司鑫均玉潮為大家推薦的5款常見食物吧?！ ?，胡蘿卜 容
發布時間：2018-01-03 點擊次數：246
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重慶食堂承包公司支招小訣竅教你買到放心豬肉 豬肉新鮮，有三種鑒定標準---鮮色，香味，感覺不粘。 皮白肉硬有光澤。 鮮豬肉部分的瘦肉顏色甚至是粉紅色或明亮的紅色，切成大理石般的質地，脂肪部分白色，有光澤，硬而厚。不新鮮的豬肉顏色往往是
發布時間：2018-01-03 點擊次數：240
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廚房衛生：1）刀/菜板/鍋/鏟/盆/桶等廚具在使用前后必須清潔干凈，按規定消毒處理；加工生熟食品的刀/菜板要分開；熟食刀要用沸水消毒，菜板要每周消毒，立放，不能存水；2）及時清理垃圾，集中處理，及時清洗工作臺面/地面；3）
發布時間：2017-12-27 點擊次數：234
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一．廚工個人衛生食堂衛生管理1）講究個人衛生，衣著干凈整潔，不留長發/長指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換衣，不得歪衣斜帽，禁止穿拖鞋上班；2）制作食品前必須用洗手液洗手，不得直接用手拿放熟食；3）工作時間必須著工服/戴工帽，
發布時間：2017-12-27 點擊次數：266
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廚房是食堂承包管理公司員工工作的主要環境和活動空間，食堂飯菜的口味和質量安全都由這里決定，廚房環境、廚房功影響著廚師廚工的工作效率。入駐食堂前，餐廳、廚房的改造需先行。膳食擁有專業的廚房產品設計師，櫥柜設計師，我們將盡我們所能打造我們所能理
發布時間：2017-12-26 點擊次數：247
